El Lomo de Cebo Ibérico se elabora a partir del músculo ileoespinal del cerdo ibérico. A diferencia del lomo de bellota, los animales son alimentados con piensos de alta calidad compuestos por cereales y legumbres. Sin embargo, mantiene el mismo rigor artesanal en su elaboración, utilizando procesos de adobo y curación idénticos a los de sus gamas más altas.

Características Principales

• Materia Prima: Cerdos de raza ibérica (generalmente 50% raza ibérica) seleccionados por su conformación cárnica y veteado.

• Adobo Tradicional: La pieza se adoba manualmente con sal, ajo natural y Pimentón de la Vera. Un detalle distintivo de Casalba es el uso de pimienta negra, que aporta un aroma especiado muy elegante.

• Curación en Burgos: Se cura en secaderos naturales durante un periodo de entre 80 y 100 días.

• Ahumado Suave: Durante el proceso de secado, se utilizan braseros de leña de encina, lo que le otorga un sabor "a pueblo" muy auténtico y tradicional.

Nota de Cata (Perfil Sensorial)

• Aspecto: Al corte presenta un color rojo sonrosado y uniforme. Se aprecia un veteado de grasa infiltrada que le aporta brillo y jugosidad, aunque suele ser algo más magro que el de bellota.

• Sabor: Equilibrado y suave. Predominan las notas del pimentón de calidad y el toque de la pimienta, con un fondo cárnico persistente y nada salado.

• Textura: Consistente pero tierna. Es una pieza fácil de comer, con una textura compacta gracias a su curación en tripa natural.