El chingolo es una pieza alargada y jugosa situada en la parte delantera del animal (en la espalda/espalda alta). Aunque visualmente recuerda al solomillo por su forma, el chingolo destaca por su fibra tierna y su característica veta central, que se funde durante la cocción aportando una melosidad inigualable.

Es la pieza preferida de las abuelas y los grandes chefs para esas recetas que requieren mimo y tiempo.

¿Qué hace especial a nuestro Chingolo?

• Gelatina natural: Su nervio central no es duro; es colágeno puro que, al cocinarse a fuego lento, se transforma en una textura melosa que mantiene la carne hidratada.

• Sabor intenso: Al ser un músculo de la parte delantera, tiene una concentración de sabor más potente que las piezas traseras.

• Excelente relación calidad-precio: Obtienes una ternura similar a cortes más caros, pero con una versatilidad mucho mayor para cocina tradicional.

Formas maestras de cocinarlo

El chingolo es el rey de la cocción lenta, aunque tiene un "secreto" para los más atrevidos:

1. Guisos y Estofados: Es, posiblemente, la mejor pieza para un buen ragú o carne con tomate. La carne queda hecha hebras que se deshacen en la boca.

2. Asado al Horno: Cocinado entero a baja temperatura, el chingolo se convierte en un roast beef económico y sorprendente.

3. Vitel Toné o Redondillo: Por su forma regular y cilíndrica, es ideal para cocer, enfriar y cortar en lonchas finas para aperitivos fríos.

4. En filetes (Corte Limpio): Si se retira el nervio central, se pueden obtener filetes muy sabrosos para la plancha, aunque su destino natural siempre será el fuego lento.