El Jamón de Cebo de Campo Ibérico representa la "etiqueta verde" de la jerarquía del ibérico. Procede de cerdos que han sido criados en libertad en las dehesas, lo que permite al animal ejercitar su musculatura y disfrutar de una dieta que combina los recursos naturales del campo (pastos y raíces) con piensos de alta calidad. El resultado es una pieza con una infiltración de grasa excepcional y un sabor más complejo que el del cebo convencional.

Características Principales

• Raza: Cerdos con un 50% o 75% de raza ibérica, seleccionados por su equilibrio entre magro y grasa.

• Manejo: La cría al aire libre es fundamental; el movimiento del cerdo en el campo favorece que la grasa se infiltre en el músculo, mejorando la textura y el aroma.

• Curación Extendida: Estas piezas se curan durante un periodo mínimo de 30 a 36 meses en secaderos naturales.

• Bajo en Sal: Gracias al clima frío de la zona, se utiliza la cantidad justa de sal, permitiendo que afloren los matices dulces y protegiendo la salud cardiovascular.

Nota de Cata (Perfil Sensorial)

• Aspecto: Al corte, la carne presenta tonalidades que van desde el rosa al rojo oscuro. La grasa es brillante y fluida, distribuyéndose en finas vetas que garantizan jugosidad.

• Sabor: Intenso y prolongado. Al haber aprovechado los pastos del campo, el sabor tiene notas herbáceas y un punto de salinidad muy equilibrado que respeta el dulzor del magro.

• Textura: Suave y poco fibrosa. La carne es tierna y la grasa se funde en el paladar, ofreciendo una experiencia muy placentera.