El Salchichón Ibérico de Bellota de Casalba es un embutido de excelencia elaborado con las partes más nobles del cerdo ibérico. A diferencia de otros embutidos, aquí el protagonismo absoluto lo tiene la calidad de la carne de bellota, cuya dulzura natural se ve realzada por un aliño suave de pimienta negra en grano y molida, sin la interferencia del pimentón.

Características Principales

• Selección de Magros: Se utilizan piezas de máxima categoría (como la pluma, la presa o el secreto) picadas de forma equilibrada para obtener una textura homogénea y fundente.

• Aliño Tradicional: La receta se basa en una mezcla noble de sal, pimienta negra y especias naturales. El uso de pimienta en grano es clave, ya que libera aromas de forma gradual durante la curación.
  

• Curación Lenta: El producto madura en los secaderos naturales de Casalba en Burgos. Al ser un proceso lento y controlado, la carne desarrolla matices complejos que solo el tiempo y el frío de la sierra pueden otorgar.
• Ahumado de Bellota: Durante el proceso, recibe un ligero toque de humo de leña de encina, que actúa como conservante natural y aporta una nota ahumada muy tenue que no enmascara el sabor del cerdo ibérico.

Nota de Cata (Perfil Sensorial)

• Aspecto: Al corte es limpio y brillante, con una distribución estética de los granos de pimienta y los dados de grasa infiltrada (que deben ser de color blanco-rosado).

• Sabor: Es delicado, dulce y muy equilibrado. La pimienta aporta un frescor picante muy sutil al final del paladar que invita a seguir comiendo.

• Textura: Muy melosa. Al morder, la grasa de bellota (rica en ácido oleico) se deshace rápidamente, envolviendo las notas cárnicas.