La papada ibérica de bellota es una pieza obtenida de la zona inferior del cuello del cerdo ibérico. Se diferencia de la panceta en que posee una textura mucho más sedosa y fundente, con un veteado de magro muy fino y una grasa de altísima calidad que procede directamente de la alimentación a base de bellotas en la dehesa.

Características Principales

• Materia Prima: Cerdos de raza ibérica criados en libertad. Su genética permite que la grasa se infiltre de manera excepcional en este músculo, logrando un producto rico en ácido oleico.

• Proceso de Curación: Siguiendo el método tradicional de Casalba, la pieza se sala y se adoba con sal, pimentón de la Vera y ajo natural.

• Maduración y Ahumado: Se cura lentamente en secaderos naturales. Durante este proceso, se utiliza el característico brasero con leña de encina, que le otorga un aroma ahumado suave y equilibrado, respetando siempre el sabor primario de la bellota.

Nota de Cata (Perfil Sensorial)

• Aspecto: Presenta una pieza de color blanco nacarado con finas vetas de carne de color rosáceo. Su aspecto es brillante debido a que la grasa de bellota tiene un punto de fusión muy bajo.

• Sabor: Dulce, elegante y persistente. Al tener un bajo contenido en sal, destaca la pureza de la bellota y los matices del pimentón de calidad.

• Textura: Es su característica más notable. Es extremadamente tierna y mantecosa. Al cortarla de forma fina, se funde casi instantáneamente en la boca.