El Emmental es un queso Suizo alpino elaborado a base de leche de vaca. Mundialmente conocido y reconocido por sus grandes agujeros. Su zona de producción es la del Valle del rio Emme que le dá nombre. Este valle se encuentra en el Cantón de Berna. Esta producción se remonta al SXIII. Son en la actualidad más de cien las queserías que enfocan todo su esfuerzo en la producción de este gigante gastronómico. Siempre utilizando leche fresca de vacas alimentadas en pastos naturales y con heno. Están estrictamente prohibidas otras sustancias o medicamentos que puedan alterar la calidad del queso. Para la obtención de un kilo de queso se necesitan 12 litros de leche. Encontraremos muchas veces a este queso calificado como de Rey de los Quesos Suizos.